Amandine Cooking

21/12/2019 13:06

Crème aux oeufs à la coco et sa gelée de mangue en trompe l'oeil

Voici un dessert aux notes exotiques avec un visuel original !

J'ai voulu donner illusion d'un œuf sur le plat à ce dessert, le blanc est représenté par une crème aux œufs parfumée à la noix de coco et le jaune par du jus de mangue gélifié dans les empreintes d'un moule à cake pops en silicone !

C'est vraiment très simple et assez rapide à réaliser ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pour la crème aux œufs:

50cl de lait de coco
100g de sucre
3 œufs

Pour la gelée de mangue:

50ml de jus de mangue
1 feuille de gélatine

Préparation:

Préparer la gelée de mangue, faire ramollir la feuille de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
Chauffer le jus de mangue, hors du feu ajouter la feuille de gélatine, bien mélanger afin de dissoudre la gélatine correctement.
Verser le jus de mangue dans les empreintes d'un moule demi-sphère. Placer au réfrigérateur au moins 1h.
Pendant ce temps préparer la crème aux œufs, dans une casserole, mélanger le lait de coco et le sucre et faire chauffer. Battre les œufs à la fourchette et les incorporer à la préparation, laisser chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le fouet (compter environ 5 minutes). Verser la préparation dans des ramequins.
Préchauffer le four à 180°C et faire chauffer un peu d'eau pour le bain marie.
Placer les ramequins dans un plat allant au four, puis verser l'eau chaude dans celui ci jusqu'au 3/4 de la hauteur des ramequins.
Enfourner 30 minutes en couvrant à mi-cuisson. Sortir du feu et retirer les ramequins du bain marie et laisser complétement refroidir à température ambiante.
Une fois les crèmes froides, démouler les gelées de mangue et en placer une sur chaque crème de façon à donner illusion d'un œuf sur le plat.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.